La particolarità riguarda la pesatura degli ingredienti (ad eccezione del baking) che avviene non con la classica bilancia, ma in ml utilizzando una caraffa graduata. Bizzarra come cosa, ma il risultato è equilibrato e garantito.

 

Solitamente per la farcitura e glassatura della torta, utilizziamo un “fudge” a base di zucchero a velo, burro e latte, ma (non amandolo particolarmente) ho preferito preparare una crema pasticcera all’arancia con la quale ho farcito e coperto la torta, ultimandola con delle noci tritate lungo le pareti esterne e delle carotine di pasta di zucchero a decorazione.

 

Ingredienti per la Carrot cake all’inglese

(per una tortiera da 18 cm)

Per la carrot cake

• 4 uova intere
• 500 ml di zucchero
• 250 ml di olio di semi
• 500 ml di farina 00
• 19 gr di baking
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 125 ml di noci tritate
• 250 ml di carote grattuggiate
• 125 ml di acqua

Imburrare e foderare una tortiera da 18 cm di diametro, sia sul fondo che alle pareti con carta da forno. La carta da forno che andrà a ricoprire le pareti, dovrà essere leggermente più alta rispetto ai bordi della tortiera per evitare la fuoriuscita del composto in cottura (la carrot cake tende a crescere parecchio).

Grattuggiare le carote e misurarne 120 ml in una caraffa graduata. Triturare le noci grossolanamente al coltello misurandone la quantità necessaria con la caraffa.

Nella ciotola della planetaria, unire uova, zucchero e olio di semi ed iniziare a miscelare gli ingredienti con la foglia ad una velocità media fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro ed uniforme.

Separatamente setacciare farina, baking e cannella ed unirli al composto di uova e zucchero. Mescolare a bassa velocità per il tempo necessario alle polveri di essere ben assorbite dal composto. Non lavorare troppo a lungo per evitare una torta dalla consistenza troppo compatta e secca.

In ultimo aggiungere carote, noci e acqua e mescolare ancora a bassa velocità il tempo necessario per incorporarle in maniera omogena al composto che dovrà essere piuttosto fluido.

Infornare a 180°C per circa 40-45 minuti e comunque fino quando, facendo la prova stecchino, la torta risulerà asciutta e di un bel colore ambrato.

Una volta sfornata lasciarla raffeddare completamente prima di procedere alla farcitura.

Per la crema pasticcera all’arancia

• 500 ml di latte
• 200 gr di tuorli
• 50 gr di amido di mais
• 150 gr di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• scorza di 1 limone
• succo di 1/2 arancia

In un pentolino portare a bollore il latte con all’interno il baccello ed i semi di vaniglia e la scorza d’arancia.

A parte mescolare tuorli, zucchero, amido di mais e succo di mezza arancia. Il composto dovrà essere liscio ed omogeneo.

Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo, filtrandolo, sul composto di uova e zucchero continuando a mescolare. Trasferire il composto nuovamente nel pentolino e cuocerlo continuando a mescolare, fin quando comincerà ad addensarsi.

Appena la crema avrà una consistenza sufficientemente densa e cremosa, trasferirla in una ciotola precedentemente raffreddata in congelatore e continuare a mescolare energicamente in modo che la crema scenda rapidamente di temperatura mantenendo la giusta consistenza e lucidità.

Lasciarla raffreddare completamente in frigorifero coperta con pellicola a contatto.

Composizione della carrot cake

Tagliare la torta in 3 strati cercando di eliminare dallo strato superiore parte della crosta formatasi in cottura.

Farcire gli strati con la crema pasticcera all’arancia e stuccarne anche le pareti ed il top cercando di ottenere una superfice piuttosto liscia e regolare.

Ricoprire le pareti con le noci tritate e, con la restante crema pasticcera, decorare il top con una sac a poche munita da beccuccio 11 mm. Terminare la decorazione con delle carotine di pasta di zucchero.

Lasciar raffreddare in frigorifero prima della sua consumazione.