Di cheesecake ne esistono moltissime versioni e, pur essendo un dolce la cui tradizione storica è lontanissima nel tempo (pare additittura fosse già presente in un ricettario inglese del 1300), nell’era moderna si presta a diverse rivisitazioni ed interpretazioni.

Questa è la versione australiana (off course) e neozelandese della New York cheesecake e prevede, oltre al formaggio fresco, l’aggiunta della panna acida (sour cream o crème fraiche), sostituibile con pari quantità di mascarpone o ricotta (come nella versione italiana della Cheesecake).

A differenza della classica cheesecake a freddo, la New York cheesecake richiede una preparazione ed una cottura piuttosto lunghe per via dei numerosi ingredienti, ma è possibile procedere a step preparando alcune basi il giorno precedente.

A decorare la superfice della frutta fresca (o sciroppata) glassata con nappage neutro per evitarne l’ossidazione durante la conservazione che avverrà in frigorifero.

Ingredienti

Per la base (per una tortiera di 22 cm)

• 250 gr di biscotti Digestive
• 140 gr di burro fuso
• 1 cucchiaino di miele d’acacia

Imburrare una tortiera da 22 cm di diametro e rivestirne sia il fondo che le pareti con carta da forno.

In un pentolino (o nel microonde) fondere il burro e nel frattempo sminuzzare i biscotti con un mixer, in maniera grossolana (non devono essere polverizzati ma solo sbriciolati).

Unire il burro fuso ed il miele ai biscotti sminuzzati e mescolare sino ad ottenere un composto piuttosto compatto.

Trasferire il composto sul fondo della tortiera e con il dorso di un cucchiaio (o con le dita) leggermente bagnato schiacciarlo in modo da compattarlo in maniera uniforme.

Raffreddare in frigorifero per il tempo necessario alla preparazione dell crema.

Per la crema al formaggio

• 500 gr di formaggio fresco spalmabile
• 250 gr di zucchero semolato
• 50 gr di ricotta
• 38 gr di amido di mais
• 50 gr di succo di limone
• 3 uova intere
• 500 gr di panna acida
• 1 bacca di vaniglia
• 3 gr di sale

Mescolare il formaggio spalmabile, lo zucchero e la ricotta in planetaria con spatola (o a mano con un cucchiaio) fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso. Ci vorranno circa 4-5 minuti.

Unire l’amido di mais setacciato e, dopo il suo completo assorbitamento, aggiungere il succo di limone, il sale e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Continuare a mescolare per altri 2-3 minuti.

Iniziare ad aggiungere le uova e la panna acida alternandole. Attendere che il composto li assorba completamente tra un’aggiunta e l’altra e continuare a mescolare fino al loro completo assorbimento ma senza eccedere nella lavorazione.

Versare la crema al formaggio all’interno della tortiera, foderata con la base di biscotti, livellandone la superfice in maniera uniforme.

La cottura avverrà a bagno-maria all’interno del forno. Predisporre una teglia di alluminio con dell’acqua calda che dovrà arrivare a circa 3/4 dai bordi della tortiera. Trasferire la tortiera con la cheesecake all’interno della teglia con l’acqua ed infornare a 180° per i primi 35 minuti. Abbassare la temperatura a 120° per altri 30 minuti.

La cheesecake sarà pronta quando la sua consistenza risulterà soda ma soffice. Muovendola dovrà traballare leggermente ma risultare soda.

Una volta sfornata, lasciarla raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera.

Nota: i tempi di cottura variano in base al forno utilizzato, quindi è opportuno controllare la cottura di frequente ma senza aprire il forno almeno per i primi 35 minuti.

Per la decorazione

• 200 gr di fragole
• 2 kiwi
• 50 gr di albicocche
• 50 gr di amarene
• gelatina neutra per la lucidatura

Decorare con frutta a piacere e lucidare con nappage neutro